tontonの国産小麦粉 (1kg入り) [6601]

10年以上、カナダの五大湖沿岸の小麦粉を使用していました。

日本でおいしいお米が取れるように、おいしい小麦はカナダ産と信じていたからです。

ところが…

という、衝撃的な事実を知りました。

詳しくはtontonのコラム-国産小麦に切り替えたわけをご覧ください。

ようやく見つかった、トントンのパンに合うの国産小麦粉

切り替えた当初、国産小麦の力が弱いことでうまく膨らまず、食パンも腰折れがひどかったです。

小麦もお米と同じで、品種によって味も違うし、膨らみ方も変わってきます。

いろんなメーカーの国産小麦を試してみて、これだ！という小麦粉にたどり着きました。

ああでもないこうでもないと、製粉会社と半年以上打ち合わせをして、トントン専用に作ってもらった国産小麦粉です。

小麦の品種は、風味の強い北海道産強力粉「春よ恋」と、膨らみが大きい力強い北海道産強力粉「ゆめちから」のブレンドです。

カナダ産の小麦粉を使っていたときも千葉製粉さんの小麦粉でしたが、なぜか千葉製粉さんの小麦粉で作るパンはのびのびと膨らみます。

聞くところによると最新の製粉機を使われているそうで、余計な熱が加わらないように製粉されているのだそう。

熱が加わると風味が飛んでしまいます。

そばも、熱が加わらない石臼挽きのほうが香りが強いですもんね！

お家でおいしいパンを作りたい！を叶える小麦粉

お家でパンを作りたい！というご要望をいただき、トントン専用の国産小麦粉をご用意しました。

使いやすいように、1kg入りです。

冷凍で届きますが、開封後は常温保管で大丈夫です。

一般的な小麦粉と同じように密封容器で保管をお願いします。

おいしいパンの作り方

1に材料、2に製法、3,4がなくて5に愛情。

トントンのモットーです(*^^*)

良い原材料があれば、後は「おいしく作るための製法」です。

製パンの本を見てみると、捏ね上がった後の発酵時間は概ね1時間くらいと書かれているものが多いですが…ふわふわのパンを作りたいのなら、長時間発酵がおすすめです。

パンは発酵食品。

浅漬けと古漬けで漬物の味が変わるように、パンも発酵時間で味が変わります。

ゆっくり発酵することで、生成される香りが豊かになり、小麦粉にしっかりと水が入り込んで柔らかで口溶けの良いパンになります。

ホームベーカリーを使っておいしいパンを作る方法を解説したホームページを作りましたので、ご覧いただけると嬉しいです。

現役のパン屋が研究する美味しいホームベーカリーレシピ