ハムマヨコーン、ほぼたまごパンに、クロックムッシュ。

どれもトントンで人気の惣菜パンです。

これらの惣菜パンには、日本ハムさんの『みんなの食卓ロースハム』を使っています。

🥓 そもそも《ハム》ってなぁに？

「ハムって、ロースハムとかボンレスハムとかいろいろ名前聞くけど、一体どういうものなの？」

と思ったことってないですか？

ハムとは、日持ちのしない生肉を間楽食べられるよう、塩漬けした後に燻製したり茹でたりして作る保存食のことです。

「ハム（英語: ham）」とはもともと「動物のもも肉」という意味だったものが、「もも肉の塩漬け加工肉」のことをハムと呼ぶようになり、今では「もも肉以外で作る塩漬け加工肉」もハムと呼ぶようになったとか。

そういえば、太もものこと、ハムストリングスっていいますもんね。

ボンレスハムの「ボンレス（英語: bonelees）」とは「骨なし」という意味で、もも肉の骨を取り除いて作られるハムのこと。

もも肉ではなく肩肉を使ったハムは「ショルダーハム」といい、肩ロースを使ったハムを「ロースハム」といいます。

厳密にいうと、もも肉以外で作るものは「ハム」とは言えないそうなのですが…

まあ、そこはゆる〜くなんとな〜くそうなったのでしょうね。

そしてこの《ロースハム》、なんと日本発祥だというのです。

🥓 実は日本生まれの《ロースハム》

第一次世界大戦時に中国・青島で捕虜となり、久留米俘虜収容所に収容されたドイツ人、アウグスト・ローマイヤは、終戦後解放された後も日本に残ることを希望し、東京帝国ホテルに就職します。

祖国で食肉加工の経験があったローマイヤは、ホテルが所有していた豚の飼育や加工を担当しながら、当時日本にあまり馴染みのなかったハムやソーセージを作りました。

そのハムやソーセージがお客さんや料理人たちから絶賛されたことに手応えを感じて、ローマイヤは独立し、ハムやソーセージを作る会社を立ち上げたのです。

本場ドイツ式のもも肉ハムを作り続ける中で、もも以外の部位、不要とされ処分していたロース肉を使ってハムを作れないかと画策します。

そうして生まれたのが、大正から今日まで日本で愛され続けている《ロースハム》だったのです。

🥓 ハムに『卵』『乳成分』？

日本オリジナルのものも誕生し、戦後に徐々に食卓の人気者となっていったハム。

もはやヨーロッパのハムとは一線を画した、全くの別物といえます。

この、日本で進化していったハムに、どうして卵や乳製品が使われているんだろう…と思いませんか？

卵や乳製品は、意外なところに使われています。

それは、味付けのためではないんです。

ハムは生肉を調味液（ピックル液）に浸して含ませることでできます。

安価なハムは、かさ増しするために調味液を強制的に入れ込みます。（これをインジェクションといいます）

ただ調味液を入れ込むだけでは流れ出してしまうので、それを防ぐために水分を抱え込む原材料が必要になります。

卵タンパクや乳タンパクは、水分が流れ出すのを防いでくれるらしいです。

卵タンパクや乳タンパクを混ぜ込むことで、100gの生肉から200gのハムが作れるそう。

特売のハムを食べても食べごたえがなく、味が薄いと感じるのも納得です。

卵乳不使用のハムやソーセージは、美味しいものが多い印象です。

🥓 みんなで同じものをいっしょに

日本ハムさんが食物アレルギー対応食品のみんなの食卓シリーズを作り始めた背景には、お客様からの声があったそうです。

トントンがアレルギー対応パンを作り始めたきっかけもそうですが、

「アレルギーがあるうちの子でも食べられるものを作ってほしい」

という親御さんの強い思いというものには、作り手の心を動かす力があるのかもしれません。

みんなの食卓ブランドサイトに載っている

【アレルギーがある人も、ない人も。　食べる喜びを、みんなで。】

というキャッチコピーに、胸がじんと熱くなります。

🥓 やさしくておいしいハムです

やさしい思いが詰まったハムを使って、熱い思いを持って、ほかほかパンを作っていますよ〜。

アレルギーがある人も、ない人も。

みんないっしょのパン、召し上がってくださいね。