２種類の考え方

パン屋に限らず、「商売」って2種類の考え方があると思います。

一つ目は、自分(店主)が好きなもの、美味しいもの、かっこいいなって思うものを、お客さまにご紹介して、共感してもらって買っていただくスタイル。

二つ目は、お客様のご要望（声）に耳を傾けて、それに沿うように仕入れたり、作ったりして買っていただくスタイル。

どちらが正解とは言えません。

どちらの考えのお店も存在し、経営されています。

商売されている方の考え方でお店の雰囲気は千差万別です

当店は、幸いなことに？

画期的なパンや、時代の最先端を行くパンを作る能力がありません。

ほとんどのパンを「お客様の声」から発想して作っているので、フルーツの乗ったかっこいいデニッシュや、こんがりと焼けたかっこいいフランスパンは作っていません。

他のパン屋さんに、当店の食パンを食べていただく機会がありました。

すると一言…

｢これは食パンじゃない｣｢普通、食パンはこんなに甘くないし、形も良くない｣

なんて言われてしまいました・・・（当店のパンたちは他のパン屋さんには甚だ不評です・・・）

でもいいんです。

この食パンは、多くのお客様の意見の積み重ねで出来た食パンなんですから。

買っていただけるのは、パン屋さんじゃなく、お客さまなんだから・・・

そう思って毎日パンを作ってます。

職人のいない店

職人さんが商いをしているお店は「お店主導の店」になりがちです。

「こだわりのお父さん」って感じがします。

例えば・・・

• うまいカレーを作るといって、香辛料をいっぱい買ってきて絶品カレーを作るとか。
• 日曜大工用の工具セットを買いあさったり（笑）
• ゴルフにハマって、ゴルフ場に行く時間やお金はないけど、ゴルフクラブを次から次に買って、かっこよく打ってる自分を妄想したり・・・

そんなお父さんがやってるようなお店。

トントンがオープンした当初はコンセプトも何もなく、都会のパン屋で培ってきた「パン」という引き出しを少しづつ開けてはこんな美味しいパンあるよ～的な感じだったんですが・・・

全く売れず・・・

そして、引き出しの中は空っぽになりました。

そのとき気づきました。

自分が食べたいパンを作ったらダメなんだと言うことを！

今のトントンは、完全なる「お客さま主導の店」

お父さんはいないんです。

お客さまが来られたとき、「今日は何食べたいの？」的な感じです。

そう、それはまさに「お母さん」！

職人のいない店なんです。