パンを冷蔵ではなく、冷凍でお届けする理由

お客様よりお問い合わせをいただきました。

冷凍配送と冷蔵配送、どちらがパンにとって良い配送方法なのでしょうか？

結論から言うと、冷凍でお届けすることが一番おいしい状態でお届けできる手段と考えています。

パンの主成分はデンプン

デンプンは常温でも固くなっていきますが、冷蔵の温度帯（0℃〜4℃）が一番固くなりやすいです。

デンプンが時間とともに固くなっていく現象を「デンプンの老化」といいます。

デンプンの老化は、水分が抜けることで起こります。

デンプンを冷凍すると、水分が氷になることで老化が止まります。

パンはもちろん焼きたてが一番おいしいですが、焼けた瞬間から水分が抜けていきます。

水分が味のポイントとなるわけなので、焼き立て当日でない限りは、保管は冷凍が一番適していると考えています。

パンもご飯も、味はデンプンの質で決まる

お米は炊きたてが一番おいしいです。

それは、お米の中のデンプンにたくさん水分が含まれているから。

でも、時間が経つと固くなってボソボソになってしまいます。

それは、デンプンが抱えている水分が出ていってしまいから。

水分が出ていかないように、ご飯は冷凍保存されていると思います。

なぜなら、冷蔵保存するよりも冷凍保存してチンして食べるほうがおいしいからです。

パンもご飯と一緒

パンも冷蔵保管すると、水分が一気に失われて、固くボソボソになってしまいます。

パンもご飯と同じ、デンプンの質が美味しさを左右します。

焼きたて同様のおいしさを保った状態で召し上がっていただくために、冷凍して老化の時間を止めているというわけです。

これは、トントンのパンだけではなく、市販のパンも同じ。

その日に召し上がらないのであれば、時間が経つほどに老化は進んでいきますので、冷凍保存をおすすめします。

冷凍で届くと、すぐに召し上がっていただくことはできませんが、パンは常温においておくと、すぐに解凍します。（1〜3時間程度）

もしご自宅にオーブントースターやグリルをお持ちでしたら、パンを温めるとより一層美味しく召し上がることが出来ます。

冷凍パンが普及していないため、とても違和感を感じられるかもしれません。

しかし、味をなるべく落とさず、防腐剤などの添加物も必要のない保存方法は、冷凍する以外にありません。

パンを冷凍保存してお届けすることは、おいしく召し上がっていただくための最善の方法だと考えています。