ショートニング不使用・プルーンパンが焼き上がりました！
こんばんは！
tontonの店チョです(*^^*)
プルーンは栄養価の高いミラクルフルーツ
プルーンといえば、ミキプルーン！
プルーンについての豆知識は、ミキプルーンのホームページに詳しくまとめられています。
プルーンの特徴
- 骨の健康
- 低GI食品
- 高い抗酸化力
- エイジングケア
食物繊維・ビタミンA・ビタミンB群・ビタミンK・鉄分・カリウムが豊富。
「プルーン」と聞いただけでも、なんだか健康になりそう！
プルーンパンのお味は…？
先週末に試作したショートニングの代わりにプルーンピューレで作ったパン生地。
このプルーンの生地がおいしいパンになれば、
- 国産小麦100％
- 食品添加物不使用
- ショートニング不使用
画期的なパンになる！
味見をするために、コッペパンにしてみました。
焼き上がりました！
ほんのりとプルーンの甘い香りが工場内を包みこみます。
これは期待大！
柔らかい！奇跡！
でも…
口溶けが悪い…
なぜ固形油をパンに入れるのか、よく分かります。
小麦のたんぱく質（グルテン）の間に入り込んで、伸び伸びと膨らむための潤滑油になっているんですね。
プルーンピューレを油脂の代わりにすると、パン生地の膨らみが悪く、口の中でダマになることがわかりました。
口溶けの良いパンがtontonのパンの特徴なのにーーー！
もしかしたら…ショートニングを使わなくても柔らかくておいしいパンが誕生するかも？
ショートニング不使用・プルーンパンの開発の幕が開けました。
おいしいパンが完成しましたら、改めてご報告しますね。
お楽しみに！
