届いたパンはどのように保存されていますか？

冷凍パンが劣化する、一番の原因は？

ここ最近、「パンに冷凍庫の臭いがついた」「パンを解凍したら固くなってる」というお問い合わせをいただくようになりました。

食べようと思ったら、パンに臭いがついていたり、固くなっていると、がっかりですよね。

その原因は何？

どちらもパンの保存方法で解決するかもしれません。

冷凍庫に入れているのに、パンが解凍？

不思議に思われるかもしれませんが、家庭用の冷凍庫は庫内が狭い上に開け閉めが激しいので、プラスの温度帯になることがあります。

気温が高くなってくると、一気に暖かい空気が冷凍庫内に入り込んでいるのかもしれません。

「凍る」とは、モノの中の水分が氷になっている状態のこと。

パンはそもそも水分が少ない食べ物なので、すぐに凍る反面、あっという間に解凍してしまいます。

冷凍解凍を繰り返すと、パンの中の水分が外に出てしまって、霜になります。

• 氷だったところが空洞となり、臭いを含んだ空気が入り込みます。→冷凍庫の臭いの原因
• パンの中の水分が少なくなればなるほど、ふわふわ感は失われます。→パンが固くなる原因

賞味期限は製造日より6ヶ月としていますが、あくまで完全な冷凍状態（-18℃以下）での期限です。

家庭用の冷凍庫の場合は、届いてから１ヶ月以内に召し上がっていただくことをおすすめします。

冷凍パンを美味しく食べる方法について、コラムに詳しく書きました。

よろしければ読んでみてくださいね。